以前人們都是自己種植蔬菜，后來(lái)就是去菜市場(chǎng)或是超市購(gòu)買，買回家的蔬菜都是帯著泥士、雜質(zhì)臟兮兮的蔬菜回家還要清洗，擇凈、有一些壞的還要扔掉，甚至?xí)?dān)心買來(lái)的蔬菜是不是有農(nóng)藥殘留。隨著生活方式快節(jié)奏的發(fā)展，于是近幾年，就流行了這種叫凈菜的蔬菜。

       凈菜和那些摘下來(lái)就賣的蔬萊不同，凈菜是經(jīng)過(guò)精加工的蔬菜：新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。

       操作要點(diǎn)說(shuō)明：

①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

       凈菜的干凈、衛(wèi)生、深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。凈菜的精加工過(guò)程、加工車間、人工費(fèi)用、高昂的設(shè)備費(fèi)用、配送費(fèi)、正是這樣的精加工讓凈菜比起普通蔬菜的價(jià)格要高許多，所以凈菜也僅限于一些大型商場(chǎng)超市和一些經(jīng)濟(jì)能力較好的年輕消費(fèi)群體。但有專家表明，未來(lái)凈菜的市場(chǎng)是有著很大發(fā)展空間的，按照經(jīng)濟(jì)效益來(lái)算凈菜的效益肯定要比普通的蔬菜效益好。