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夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來

時間：2020-07-05 15:22:27 作者：HengRui 點(diǎn)擊：

夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖1)



我們知道羊肉味甘性熱可以驅(qū)寒，通常是在寒冷的季節(jié)圍著爐子吃羊肉火鍋，或者燉上一盆羊肉湯，吃到滿頭大汗，喝到心滿意足，在所有肉食中，羊肉對人體虛虧最有補(bǔ)益，但并不是只有寒冷季節(jié)才最適宜吃，烈日炎炎的夏季同樣是進(jìn)食羊肉的好時節(jié)。

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”或許你會有疑問，夏天吃羊肉會不會上火？答案是，不會。中醫(yī)認(rèn)為，夏天吃羊肉，可以促使體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。

夏天是人體代謝最快的時候，尤其是三伏天大暑季，人體陽氣旺盛，營養(yǎng)消耗也最大，深諳養(yǎng)生之道的資深吃貨常常會在此時燉上一鍋羊肉，一口肉，一口湯，全身酣暢淋漓，以熱制熱，排汗除濕，驅(qū)散體內(nèi)毒素，老祖宗說的“伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”就是指這種以食為療的方式，尤其適合腎虛胃寒的人。

夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖2)

01
夏日吃羊可是有理可循


夏天吃伏羊的飲食記載最早可追溯的到秦漢時期，漢代左曹（御膳房管事）、士大夫楊惲曾撰文說“歲時伏臘，烹羊?yàn)涓帷薄Ｒ馑际敲康椒旌团D月都要烹一鍋羊肉來吃。彼時，古人將大暑濕熱的天氣稱之“暑氣”，濕易傷脾，濕熱交蒸，會常使人感到精氣神不佳，胸中煩悶沒有食欲，體虛氣弱者還容易中暑，所以要進(jìn)食羊肉，以便驅(qū)散體內(nèi)濕氣。

在古代，羊肉被人們認(rèn)為是所有可食用肉品中味道最鮮美的食物，吃伏羊被認(rèn)為是“六月滋味也”。

秦漢時期的養(yǎng)生寶典《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇》中記載：夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以那時的人們講究“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”；羊肉湯可以“補(bǔ)元陽”，符合“養(yǎng)陽”的養(yǎng)生要求，于是“夏天吃伏羊，健康又壯陽”一說在民間廣為流傳。

唐代醫(yī)典《本草拾遺》把羊肉比之人參，認(rèn)為它是溫補(bǔ)、強(qiáng)身、壯體的肉類上品，伏天食用羊肉可以“補(bǔ)氣”、“祛濕”。

夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖3)

02
如今人們還過著“伏羊節(jié)”


吃伏羊其實(shí)不僅是在古代，在江蘇徐州、安徽宿州、上海奉賢、山東棗莊和臨沂等地，至今還流傳伏天吃羊肉這樣的飲食習(xí)俗，三伏天喝著羊肉湯，發(fā)發(fā)汗排排毒已成為這些地區(qū)人們夏天必做的一件事，當(dāng)?shù)厣踔撩磕赀€要舉辦聲勢浩大的“伏羊節(jié)”。

在徐州、宿州、上海等地，“伏羊節(jié)”這一承襲古代的民間活動被當(dāng)?shù)卣谟枋〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。史料記載，伏羊節(jié)大約始于堯舜時代，距今已有四千四百多年的歷史。

“一羊十吃”堪稱徐州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化中的經(jīng)典吃食方式，在入伏之日起的一個月里，徐州人會集中在各個飯店以及專門的羊肉館、燒烤攤，吃羊肉、喝羊湯……

“要長壽，吃羊肉，要健康，喝羊湯。”徐州當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句諺語充分說明人們對羊肉的喜愛，如今，這些美食也已成為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)吸引來客的金字招牌。

另外，山東沂蒙山區(qū)吃伏羊的聲勢不亞于徐州的“伏羊節(jié)”，每年的農(nóng)歷六月六，這里會舉辦一次“山神節(jié)”，其中最重要的一項(xiàng)活動是吃伏羊。

“六月六，吃羊肉”，這一天人們會幾家合伙買羊自己宰殺，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰“吃伏羊”。這一飲食特色傳統(tǒng)悠久，美食文化研究者稱“在色、香、味、形競奇斗芳的中國食苑中，沂蒙山吃伏羊帶有濃郁民族特色和鄉(xiāng)土氣息”。

夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖4)

在吃伏羊盛行的地區(qū)，如果你問上了歲數(shù)的本地人，“為什么大夏天要吃羊肉？”他們會停下手中的活計(jì)給你細(xì)說端詳——山羊經(jīng)春夏兩季的飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇、膻味小，湯汁更鮮美；三伏天人體內(nèi)存有積熱，飲用加有辣椒油、醋、蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料和香菜的羊肉湯后，全身排汗，驅(qū)散體內(nèi)五臟積熱……

“六月羊肉賽人參”、“冬病夏治”等等，古人的這些養(yǎng)生理念被今人傳承至今，這或許從其字義上可窺見羊的魅力。

“美，甘也，從羊從大”，作為古代畜肉之一，老祖先把很多美好的事物都打上了羊的標(biāo)簽，從“羊大”為“美”的審美判斷，到“魚羊”為“鮮”的美食追求，再到“食羊”為“養(yǎng)”的養(yǎng)生理念，無不隱含著祖先們對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。




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